中華のメジャー青菜、空心菜
「空心菜って何？」という方も多いのではないでしょうか。空心菜は中華やエスニックなどで使われる青菜です。中国圏では結構メジャーなお野菜みたいですが日本ではあまり馴染みがないようです。
空心菜は主に炒め物に使うのですが、最大の特徴は「炒めても残るシャキシャキ食感」です。茎が空洞になっていて、火のとおりも比較的早く、筋も無いので歯切れも良好です。
また、栄養価も高く、（カルシウムはホウレンソウの約４倍、他にも様々な栄養素が沢山含まれています）あまり量の食べられない夏バテの時期にもうれしいお野菜です。
中華やエスニックで使われるお野菜ですが、癖が無くとても食べやすいので日本食や他の料理にも垣根無くお使いいただけます。
空心菜の美味しいレシピ①空心菜の卵とじ
一般的には炒め物に使われる空心菜ですが、簡単な卵とじにしてもとても美味しく食べられます。
まず、鍋にごま油をひき、５センチ程度に刻んだ空心菜を軽く炒めます。空心菜に火が通ってきたら全体が隠れるか隠れないか程度に水を入れて中火にかけます。水が沸騰してきたら和風だしを少々加え、しょうゆとみりん１対１で味付け。あとは溶き卵を廻し入れて蓋をして火を止めれば完成です!!
超シンプルな和風空心菜を是非一度お試しください。